杭州余杭区翻糖蛋糕胚制作方法学习，翻糖蛋糕胚一般还是那几种常见的蛋糕，磅蛋糕是重油蛋糕的一种，重油蛋糕的口感相对浓郁，比一般蛋糕要甜很多，深香有回味，结构也相对紧实。能支撑比较重的翻糖膏，所以更适合做承重蛋糕，比如多层重叠的那种。
8寸布朗尼蛋糕原料
鸡蛋|5个
细糖|250g
黄油|200g
巧克力碎|300g
咖啡粉|5g
可可粉|20g
低筋面粉|250g
泡打粉|5g
核桃仁|250g
朗姆酒|适量
杭州余杭区翻糖蛋糕胚制作方法学习：
①巧克力和黄油隔水融化，加入糖搅拌均匀，直到糖也融化在巧克力液中;
②巧克力溶液置凉到40度的时候，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀;
③将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛和朗姆酒混合均匀后加入巧克力溶液，混合至无干粉即可。
④将核桃仁加入，拌匀完成面糊制作。
⑤将搅好的面糊倒入模具中，尽量刮平，震出气泡;
⑥将烤箱调至焙烤档预热至180度，将蛋糕放进，烤制45分钟即可。
Tips：
?面粉加入后，要用切拌法拌匀，不能搅拌。
?加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
杭州余杭区翻糖蛋糕胚制作方法学习之翻糖蛋糕材料：
8寸重油蛋糕胚|1个
奶油霜|适量
翻糖膏
果酱或者糖水|适量
手粉|适量(撒台面用)
准备工具
擀面杖、抹平器、转盘、抹刀、刷子、锯齿刀、不沾垫
翻糖蛋糕胚
①烤好的重油蛋糕胚放凉后脱模，将蛋糕胚顶部整理平整。
②蛋糕胚四周都抹上奶油霜，考验抹面功夫的时候到了!要尽量抹到光滑平整，不要出现坑洼，为下面包翻糖皮做准备;
③不沾垫上面撒上手粉(玉米淀粉和糖粉都可以，最好都过一下筛。)将翻糖膏擀至3毫米至3.5毫米差不多的厚度。太厚的话不仅浪费，而且后面抹平的时候容易出现褶皱，太薄可能在抻开的时候出现断裂。
④将擀好的翻糖皮盖在蛋糕胚上，用手做调整，注意要温柔点，有皱的地方可以用手轻轻推开。这一步看着简单，其实操作起来问题可能会非常多，可能遇到的问题是，收尾处总是不平感觉糖皮总是多出来一块，形成大褶皱，这是因为手法问题引起的，覆盖糖皮时，应该一边覆盖，一边利用糖皮延展性进行拉伸，如果把蛋糕分成6-8个等分，那每一个等分的面都应该正对自己，把该区域的糖皮垂直往下拉伸再抹好，以此类推，只有这样逐次分担消耗，最后一块才不会有多出来的大褶皱。
⑤接着用剪刀把多余的翻糖皮切掉，用抹平器把蛋糕表面修平整。
⑥把包好的蛋糕胚上再刷上糖水或果酱，这一步是让它有粘连的效果。
⑦剩下的翻糖膏揉至柔软，再擀成皮，再次包在蛋糕胚上，完成第二层翻糖，用抹平器再次抹平整光滑。
⑧用刀片把多余翻糖皮切割掉，翻糖蛋糕的包面就完成了。如果表面有气泡可以将气泡用针刺破。
