现在的人对吃的是越来越讲究了，对于川菜人们吃的是味道，其实川菜并不只是单一的麻辣味，它还有其他的味道。
一说到辣，湖南贵州等地的菜倒可以和川菜抗衡，但是川菜在调味方面是十分丰富的。现在的川菜味型都基本定型了，一共就六种：麻、辣、酸、甜、 苦、咸。这是川菜大体的统计，如果细分的话，就比较复杂了，比如我们在生活中比较常见的麻辣、鱼香、糖醋、五香等等，有着无数复合味型。
在每个人的记忆深处，都会有一道无法忘记的味道，对于四川人来说，吃是一种享受，也是一种极致的讲究，如何将一个看似普普通通的食材激发出让人垂涎的川菜美食呢？
学习内容
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。
3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。
7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。