餐饮消费需求的逐渐变化，顾客越来越注重用餐体验，使得消费者对服务人员的专业素质要求越来越高。服务人员的服务过程很大程度也会决定顾客对自己餐厅的印象，所以服务人员也需要在一定行为和语言上对顾客进行引导消费起着十分重要的作用。那么，餐饮服务如何引导顾客点餐提高营业额？
餐饮服务技巧-如何引导顾客点餐提高营业额
1、顾左言它，侧面烘托
给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！” 这样就从客人的角度侧面反应这道菜很好，受顾客喜欢，更有可信性和说服力。
2、稀缺心理刺激消费
“物以稀为贵”是顾客都明白的事情，这时候就需要再提醒他一下：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
3、对比介绍法
客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
4、形象解剖介绍法
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
5、给客人选择题
比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
6、借人之口法
如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？
服务是为了方便顾客，是顾客有更好的消费体验，所以一定要从顾客的需求的感受出发，做到无微不至却又礼貌不让人有负担。