面点的色彩是面点造型艺术的重要组成部分。面点的色与形总是首先进入食客的感官，常能起到先声夺人的作用。美的色彩可诱人食欲，因此正确地认识及运用色彩，能使面点制作更加绚丽多彩。
人工合成食用色素是化学工业发展的产物，我国目前允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等色素。这种色素色泽鲜艳，着色力强，使用方便，调和后色调多样，所以食品生产中使用广泛，但必须严格按照国家《食品卫生法》规定的使用量，不可使用未经过国家食品卫生法规允许的化学合成色素。
面点的色彩除来源于原料自身以外，还有各种原料在配制、成型、熟制等工艺中，因原料间的影响，或因加热等工艺的影响，或因其他综合作用的复杂影响，使面点原料自身产生某些色彩的变化，形成了一些制作工艺进行前未有的美丽色彩。正确掌握糖类焦化着色、刷蛋着色、烘烤着色、油炸着色等常见的几种着色法，搞清面点工艺中的理化变化与面点图案固有色的关系，为进一步在工艺中运用各种复杂的固有色奠定基础。
人工合成食用色素是化学工业发展的产物，我国目前允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等色素。这种色素色泽鲜艳，着色力强，使用方便，调和后色调多样，所以食品生产中使用广泛，但必须严格按照国家《食品卫生法》规定的使用量，不可使用未经过国家食品卫生法规允许的化学合成色素。
糖类(淀粉、蔗糖、饴糖等)在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的溶点时，即发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物，这就是焦糖色素，这个过程称为糖类焦化反应。有一部分面点中含有一定量的糖类，糖在烘烤、煎炸的过程中，随温度的升高，水分的挥发，糖分的逐渐焦化，使制品呈现金黄、棕黄色等色泽，从而达到对图案着色的目的。图案色彩的深浅，主要依据面点的含糖量，通过适当调节火力而形成。一般说，面点含糖量多，制作中温度高，面点色彩就深，反之则浅。
当生坯进入烘炉内后，受到高温的包围，内部水分蒸发，糖类焦化形成金黄、深黄、棕黄等色彩。烘烤制品的色彩，是随着炉温的高低和烤制时间的长短而变化。炉温越高，制品外表的色彩色度越深，反之则浅。一般说，170℃以下的低温，宜烤制皮色浅的面点图案；170℃～240℃的中温，宜烤制黄色酥皮类及其他颜色较深的面点图案；240℃以上高温，宜烤制色泽深黄的面点图案。
