谈到过桥米线人们会不自觉的想到云南，没错，过桥米线就是从云南传出的当地特色小吃，从“不吃过桥米线，不算到过云南”这句话我们也能得知过桥米线的发源地，它滋味鲜美，吃起来方式多样，是云南地区最具特色的风味小吃之一，曾一度引起多地人士前去品尝这一颇具盛名的美食，下面就让合肥小吃培训来具体的介绍下吧。
一、特色小吃过桥米线的美丽传说
过桥米线源于演滑南蒙自，己有100多年历史。过桥米线之名.有一个动人的传说:蒙自县城的南湖风景秀美，古时有位秀才在南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子每天为他送饭.因路远饭菜常常凉.天长日久，秀才身体日见消瘦.其妻十分心疼。思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去.到了那里汤仍然是烫的。原来汤表面彼盖着一层厚厚的鸡油.再加上陶土器皿散热慢.就把热量封存在了汤内。她由此受到启发.常用鸡汤烫米线给丈夫吃，并将一些蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟.使烹调出来的米线鲜美可口。后来不少人都仿效她的这种创新烹制方法.因她送饭时进人湖心要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之为“过桥米线”.并一时传为美谈。
二、与宴席媲美的特色小吃
过桥米线由汤、肉片、米线和佐料组成。过桥米线滋味鲜美，秘诀首先在于侧汤的考究。汤的用料选用云南纯种土鸡、上等猪简子骨、排骨、火腿、鹅、鸭等.佐以枸杞、当归、大枣等名贵中药材熟制而成.以清澈透亮为佳.而且上桌时须滚烫如沸;肉片用切得薄如蝉翼的鸡脯、云腿、猪脊肉、猪肝、腰花、鲜鱼片等，摆入小碟;佐料为豌豆尖、韭菜、葱花、玫瑰花瓣、豆芽、豆润皮、玉兰片、白菜心等蔬菜.还配有几小碟咸菜、鹌鹑蛋等辅料。所有的原料成碗成碟上桌后.一套过桥米线，足抵得上半台宴席。
三、餐桌上完成的自助烹调
当用大海碗装着的滚汤上桌时，由于汤被厚厚的一层油盖住不冒热气.因此千万不可先喝汤，以免烫伤。吃的时候.先将生肉片逐一氽人汤中，轻轻搅动，好让生肉烫熟;再放人蔬菜，少时亦熟，但鲜绿不改;最后放人米线.根据个人口味加人味精、酱油、辣子油、胡椒，即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻，食之鲜美异常，令人胃口大开，而且营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线所用原料除了一碗滚烫的鸡汤外几乎都是生料，不见明火、不见油烟，客人就在餐桌上完成自助烹调.并马上进食，这种独特的烹饪方式令无数人为之称奇、回味无穷。
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