鸡蛋，是民众平时随手可取得的食材，一年四季都有，且价格相对波动小又亲民、营养丰富，且餐点变化多，是非常优质的食材。近期，国内出版社将百变的蛋料理集结成食谱书，让消费者在家动手做，也能端出营养美味的餐点。
水波蛋运用多变，一般的日式盖饭上，一个半熟的水波蛋，具有画龙点睛的效果。想想看，可以在热腾腾的盖饭上，淋上蛋黄汁液，让人食欲大开。
西式的早餐中，也很喜欢欧姆蛋，把蛋打散了，浓稠的蛋液，加上番茄、起士，甚至青黄红椒，入平底锅，顿时香味四溢；不仅营养满分，色彩缤纷，小朋友对这样的餐点也会特别喜爱。
蛋是非常讨喜的食材，不分年龄都适合食用；烹调变化很多创造不同的质地，适合不同族群的人食用，一颗60公克的鸡蛋热量约80大卡，提供蛋白质7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都适合，且富含矿物质钾、钙、镁、铁、锌，含有丰富维他命A、B、E，营养丰富很适合天天食用。
蛋黄虽胆固醇高，但是富含卵磷脂能有效帮助胆固醇代谢，对于高胆固醇血症患者需注意的是烹调方式，如水煮蛋比烘蛋少油，油脂会影响胆固醇的变化，这类患者一天一颗勿过量，此外，部分民众对蛋过敏，也应该适量摄取鸡蛋。
番茄起司欧姆蛋
材料：蛋3个、小番茄2个、起司片2片、牛奶1大匙、盐、胡椒粉各少许、奶油5g
作法：
1.小番茄洗净后，切成四等份。起司片切成三等份后叠起来。
2.将蛋和牛奶放进大碗里，加入盐、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有点发泡的程度。
3.平底锅预热后加入奶油，将步骤2的蛋液倒进锅里，用橡胶锅铲快速搅拌到变膨松。
4.等到呈半熟状态时，把番茄片、起司片放在中心位置，倾斜平底锅，让蛋覆盖住内馅。倒扣到盘子里，利用厨房纸巾辅助，将蛋略微整形即可。
水波蛋可丽饼
材料：披萨专用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩叶适量、水波蛋2个、面粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2个、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油适量
1.将奶油放进微波炉（600W）加热30秒融化。
2.将材料放进大碗里混合后，再慢慢倒入奶油拌匀。
3.平底锅先预热、淋上一层薄薄沙拉油，倒入一半的步骤2面糊，展开成厚度均匀的大薄片。
4.待面体凝固后，放上起司和火腿，待起司融化，再将面体从四边往中间折进去，就能变成方形。起锅后摆盘，铺上生菜嫩叶和水波蛋。
高丽菜杂炒
材料：高丽菜100g、板豆腐1/2块（150g）、午餐肉罐头100g、蛋2个、沙拉油2小匙、和风高汤粉1小匙、盐、胡椒粉各少许、酱油1小匙
作法：
1.将豆腐用厨房纸巾包裹，上面放重物压出多余水分，再切成一口大小。高丽菜洗净、切成大块，午餐肉切成1公分宽的条状，蛋打散备用。
2.平底锅预热后淋沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到两面呈金黄色，先取出豆腐。
3.将高丽菜加入锅中拌炒，待炒软后放回豆腐，再加上和风高汤粉、盐、胡椒粉、酱油，全部拌炒均匀。
4.再淋上蛋液，快速搅拌到喜欢的软硬度，即可熄火、盛盘。