卤菜培训
合肥卤菜培训（ 学习时间5-7天）
操作流程
1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
培训品种
畜肉类：卤肘子 卤方块肉 卤猪蹄 卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。
禽肉类:卤鸡蛋 卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。
素菜类: 卤面筋 卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等技术；
附送：盐水鸡/盐水鸭/泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术
附送:拌芸丝、腐竹、海带、黄瓜、豆腐皮、木耳、黄花菜、海蜇、海白菜等凉拌菜技术
所有培训项目均由专业老师授课，技术过硬价格优惠，很多项目都可以先品尝或试学再交费学习，欢迎各地学员前来考察。
合肥卤菜培训优惠措施：
● 报名前学员均可“先品尝·后报名”，入学即签订培训协议（学技术有保障）。
● 金凌餐饮教育集团“卤菜培训”流程（技术+配方）配套一并教给您（配方不另收费用）。
● 学员免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>真正完全做到一步到位包开店!
1）、来校参观的学员，当天报名可以送工作服1套，报销合肥火车站、汽车站至学校的打的费。外地学员学校安排统一食宿，食宿每天20元。
2）、两人同时学1个班，另外1人只需半价，包教包会。全天实践操作，让学员学到实实在在的技术。
3）、加学其他项目， 享受20%优惠。
合肥金凌美食培训学校郑重承诺:
1、包学会(学习时间没有期限，学会为止)
2、指导开店
3、原材料、设备有专业老师带您到市场考察
合肥金凌美食学校是安徽省中式烹调、早点、风味小吃、蛋糕、面包、生日蛋糕、中秋月饼、各式糕点、卤菜、火锅、西式快餐、冷热饮品等制作和研发基地，也是省内唯一一所按照顾客所需传授技术的培训机构，长期从事新品的研发、创新与培训，以手把手，一对一，小班教学，全部实践操作的培训模式，量身定做的培训计划，切合实际的市场经营管理理念，多年来培养造就了一批又一批面包房、蛋糕房、西式饼屋、西式快餐、火锅店等餐饮市场的小老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系，提供开业前的指导，店面设计及筹备工作！学校经过多年发展 已经成为华东地区最大最专业的餐饮培训机构。
课程设置：
一、中点小吃类：
水饺、馄饨、油条、千层饼、馒头、肉夹馍、鸡蛋饼、春卷、素馅饼、鲜肉包、拉面、黄金大饼、小麻花、开口笑、南瓜馒头、各种花卷、寿桃包、南瓜饼、凉皮、米线、麻圆、三河米饺等数十个品种
二、西式糕点类：
1．蛋糕类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、红枣蛋糕、果仁蛋糕、模具小蛋糕等
2．面包类：甜面包、肉松面包、吐司面包、台湾奶油大麻花等
3．酥点饼干类：老婆饼、桃酥、芝麻饼、葱油饼干、蛋挞、花生酥、曲奇类、萨其玛等
4．月饼类：广式月饼、云腿白饼（滇式月饼）、苏式月饼等
三、西式快餐类：
冰淇淋系列、沙冰系列、纯天然海藻果冻系列、纯天然果饮系列、巧克力鲜果串系列、奶昔系列、水果沙拉系列、水果沙拉刨冰系列、珍珠奶茶系列、烤肠、刨冰系列、鲜榨果汁系列、手工巧克力、汉堡包系列、泡沫红茶系列、冰粥系列、炸鸡（排、腿、翅、块）、炸薯条、烧烤系列等
四、厨师短期班：
学习内容：主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌类菜肴、大众家常菜、市场流行菜，特色菜，兼学少量面点小吃的制作过程。
五、特色火锅班：
学习蒙式火锅、川式鸳鸯、涮羊肉、肥牛、滋补火锅、香辣、酸辣系列山城麻辣烫等锅底配方和麻汁味菜、香辣酱味碟等流行味碟的制作方法。
六、特色酱卤班
学习各种香辛料识别、功能及卤制不同原料所用的配比，熟练掌握成品的色泽、火候、口感的技巧，以及出品率的高低和老汤的保存方法，营养理念。集潮卤、川卤、浙卤、传统卤、南方卤、北方卤于一体
七、特色班级
沙县小吃、牛肉粉丝、兰州拉面、刀削面、凉皮米线、特色卤菜、武汉鸭脖、特色小龙虾、鸭血粉丝、特色沙锅、牛肉板面、各种炒饭、炒面、盖浇饭、生日裱花蛋糕、花样面包、汉堡包、中秋月饼、煲仔饭、串串香、麻辣烫、无烟烧烤、特色土菜、鸡汤面、牛肉面等
教学理念： 实现培训与实际零距离、全天候接受报名滚动开班，有从事多年的专业技师亲临指导，手把手教学。